Yacon (Smallanthus Sonchifolius)
Noms communs : poire de terre – aricoma
Famille : Compositae ou Asteraceae
Cultivée et récoltée manuellement : région nord Pérou
Le Yacon pousse à une altitude inférieure à 3000 mètres. La texture et la saveur des tubercules peuvent rappeler la pomme ou la pastèque. On la cultive localement dans différents pays andins, notamment au Pérou. Importée en France au XIXe siècle, elle n’y a pas connu de succès, le goût de ses tubercules n’ayant pas été apprécié. Les parties utilisées sont les feuilles et les racines.
Appelé aussi poire de terre, ou Yacon, est une racine andine originaire du Pérou, cultivée pour ses tubercules comestibles croquants et au goût sucré.
On utilise le Yacon comme sucre diététique, la racine est très sucrée, riche en concentré de glucides tels que les fructo-oligosaccharides, un sucre diététique que le corps humain ne métabolise pas.
Dans quel cas utiliser le Yacon ?
Le Yacon est utilisé par les personnes en prédiabète ou souffrant d’un diabète de type 2.
Le Yacon étant un régulateur de glycémie, vous devez être vigilant si votre traitement inclut déjà de l’insuline : Le Yacon peut diminuer votre besoin en insuline et provoquer des hypoglycémies.
Le contrôle de la glycémie et le contrôle de vos apports en glucides sont fondamentaux pour votre santé.
Le Yacon en un moyen d’enrichir le microbiote intestinale afin qu’il retrouve des niveaux normaux de ses fonctionnalités